凍乾原理

凍乾，也叫冷凍乾燥或 lyophilization，是在低溫和真空條件下把冰直接转化成水蒸氣的過程。由於水分不會先融化成液體，这種方法能够尽量保持產品原有結構、活性和外觀。

凍乾為什麼適合熱敏產品

• 干燥溫度低，適合蛋白、多肽、生物製劑和部分食品

• 結構收缩小，便於保持成型和復溶性能

• 干燥後残余水分低，更利於長期保存

凍乾的三個主要階段

1. 凍結

產品先被冷却到完全凍結。这個階段决定了冰晶大小和內部孔道結構，直接影響後續干燥速度。

2. 一次干燥

在真空條件下，冰通過升華直接变成水蒸氣。此時需要精確控制腔體壓力和擱板溫度，既要保證傳熱效率，又要避免產品塌陷。

3. 二次干燥

當大部分冰已经去除後，還需要继續升溫，把結合水進一步脱除，使產品達到目標残余水分。

工藝控制重點

• 擱板溫度

• 產品溫度

• 腔體壓力

• 冷凝器捕冰能力