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冻干松茸和热风干燥区别

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冻干松茸和热风干燥区别

发布日期:2016-12-29 13:23 来源:http://www.sjialab.com 点击:

我们要学会去区分冻干和热风烘干松茸的区别的目的是为了能够更好的选出优质松茸,保证购买的产品是高质量的松茸。下面我们来了解两者的区别和营养差别:

  真空冷冻干燥松茸区别于一般AD热风烘干的松茸,主要优势在于:


  1:真空冷冻干燥松茸的形状很好的还原为原材料的形状,形态不发生改变,细胞组织没有受到损害。

  AD热风烘干的形状已经变形,褶皱,细胞组织已经受损。


  2:真空冷冻干燥松茸很好的保存了新鲜野生菌的味道,并且几乎没有破坏食品的营养成分,新鲜松茸90%以上的营养成分很好的被保存下来。

  AD热风干燥的产品,除味道同新鲜的松茸差别很大意外,基本上80%的营养成分都已经流失。


  3:真空冷冻干燥松茸的水分含量一般能达到8%以下,延长了储存时间,14kg新鲜松茸只可以做1kgFD冻干松茸。


  AD热风干燥松茸的水分含量一般在15%以上,相比于冻干松茸,它的储存时间要短很多。一般4kg左右鲜品可以做1kg干品。

  冻干品的制作特点:把含有大量水分物质的新鲜松茸,预先进行-40℃冻结成固体,然后在真空的条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来,干物质剩留在冻结时的冰架中,蛋白质、微生物等营养成分损失极少。成品呈海绵状,无干缩,体积不变,原有的生物、化学特性也基本不变,很好地保持了菌体的形态、色泽和口感,易于长期保存。用水浸泡30秒左右可快速还原到冻干前的状态。

  热风干燥松茸只能让我们吃到它的尸体,而冻干松茸,让我们完整


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